Įrašas drėgno brown’io paslaptys – padės iškepti vieną skaniausių, fudgy tipo braunių. Brownie arba šokoladinio pyrago kepimas – menas, kurį perpratus, gausi sodraus skonio ir drėgno tekstūros šedevrą. Štai svarbiausi dalykai, kuriuos reikėtų žinoti apie brownie kepimą arba drėgno brown’io paslaptys:
Beje, kartais užsuk į šio tinklaraščio skyrelį Patarimai/Paplepėjimai ir perskaityk tokius straipsnius, kaip
Valgomos dovanos (Kalėdos jau tuoj!)
Maisto gaminimas garuose ir pan.
1. Brownie tekstūra: ką nori pasiekti?
- Minkštas ir drėgnas (fudgy): Daug sviesto ir mažiau miltų. Čia pagrindinis dėmesys – šokolado ir sviesto deriniui.
- Tankus ir šiek tiek sausas (cakey): Daugiau miltų, daugiau kiaušinių, mažiau sviesto. Tešla labiau primena pyragą.
- Trapus viršus: Gaminamas plakant kiaušinius su cukrumi – tai padeda sukurti tą ploną, blizgų sluoksnį.
2. Pagrindiniai ingredientai
- Šokoladas: Tamsus, aukštos kokybės šokoladas suteikia skonio gilumą. Kakavos milteliai papildomai sustiprina šokolado skonį.
- Sviestas: Naudojamas sodriai tekstūrai. Jis dažnai lydomas su šokoladu.
- Cukrus: Saldumas ir tekstūra. Rudas cukrus prideda karamelinio skonio ir daugiau drėgmės.
- Kiaušiniai: Suriša tešlą ir užtikrina struktūrą. Jie taip pat prisideda prie brownie tekstūros.
- Miltai: Minimaliai naudojami. Per daug miltų – ir brownie taps sausas.
- Prieskoniai: Vanilė, druska ar net šiek tiek kavos gali sustiprinti šokolado skonį.
3. Maišymo subtilybės
- Nepermaišyk: Sumaišius sausus ir drėgnus ingredientus, maišyk tik tiek, kad jie susijungtų. Permaišius brownie gali tapti kietas.
- Ištirpintas šokoladas ir sviestas: Ištirpindami, leiskite šiek tiek atvėsti prieš maišant su kiaušiniais – kitaip jie gali sutirštėti.
4. Kepimo paslaptys
- Forma: Geriausiai tinka kvadratinė arba stačiakampė kepimo forma, išklota kepimo popieriumi.
- Kepimo laikas:
- Kepkite 160–180°C temperatūroje.
- Sekite kepimo laiką – centras turėtų būti šiek tiek drėgnas, nes brownie „sutvirtėja“ atvėsus.
- Tikrink: Naudok dantų krapštuką – jei jis išeina su šiek tiek drėgnos tešlos, brownie yra paruoštas. Jei jis sausas, perkepei.
5. Variacijos
Papildomi ingredientai: Riešutai, šokolado gabaliukai, karamelė ar net uogos.
- Dietiniai variantai: Naudok kokosų aliejų vietoj sviesto, o migdolų miltus vietoj kvietinių miltų.
- Skonio žaidimai: Įdėk pipirmėčių ekstrakto, apibarstyk druska ar naudok baltąjį šokoladą.
6. Brownie paslaptis – kantrybė
Leisk brownie visiškai atvėsti prieš pjaustant. Kar
